Amrik Sukhdev Dhaba Story:  ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਦਿੱਲੀ-ਐੱਨਸੀਆਰ ‘ਚ ਰਹਿੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਮੂਰਥਲ ਦੇ ਪਰਾਠੇ ਜ਼ਰੂਰ ਖਾਧੇ ਹੋਣਗੇ! ਉਹ ਵੀ ਅਮਰੀਕ ਸੁਖਦੇਵ ਢਾਬੇ ਤੋਂ। ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਲੋਕ ਇੱਥੇ 24 ਘੰਟੇ, ਹਫ਼ਤੇ ਦੇ ਸੱਤੇ ਦਿਨ ਪਰਾਠੇ ਖਾਣ ਲਈ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਅਮਰੀਕ-ਸੁਖਦੇਵ ਦੀ ਲੋਕਪ੍ਰਿਅਤਾ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਇਸ ਗੱਲ ਤੋਂ ਲਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਸਾਰੇ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਹਾਈਵੇਅ ‘ਤੇ ਇੱਕੋ ਨਾਮ ਦੇ ਢਾਬੇ ਖੁੱਲ੍ਹ ਚੁੱਕੇ ਹਨ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ 68 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਢਾਬਾ ਕਿਵੇਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ? ਕੌਣ ਹਨ ਅਮਰੀਕ ਤੇ ਸੁਖਦੇਵ, ਕਿਸਦਾ ਹੈ ਇਹ ਢਾਬਾ? 

ਅਮਰੀਕ-ਸੁਖਦੇਵ ਦੀ ਕਹਾਣੀ
ਅਮਰੀਕ ਸੁਖਦੇਵ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਬੜੀ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਨੀਂਹ ਦੋ ਭਰਾਵਾਂ ਦੀ ਲੜਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਰੱਖੀ ਗਈ ਸੀ। ਕਹਾਣੀ ਮਿਲਰਗੰਜ, ਲੁਧਿਆਣਾ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸਰਦਾਰ ਲਕਸ਼ਮਣ ਸਿੰਘ ਢਾਬਾ ਚਲਾਉਂਦੇ ਸਨ। ਉਸਦਾ ਢਾਬਾ ਟਰੱਕ ਡਰਾਈਵਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੀ। ਪਰ ਇੱਕ ਸਮੱਸਿਆ ਸੀ. ਸਰਦਾਰ ਲਕਸ਼ਮਣ ਸਿੰਘ ਦੀ ਕੋਈ ਔਲਾਦ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਉਸ ਨੂੰ ਦਿਨ-ਰਾਤ ਇਹੀ ਚਿੰਤਾ ਸਤਾਉਂਦੀ ਸੀ ਕਿ ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਢਾਬੇ ਨੂੰ ਕੌਣ ਸੰਭਾਲੇਗਾ? 

ਭਰਾਵਾਂ ਦੀ ਲੜਾਈ ‘ਚ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਨਵਾਂ ਢਾਬਾ
ਸਰਦਾਰ ਲਕਸ਼ਮਣ ਸਿੰਘ ਦੀਆਂ ਦੋ ਭੈਣਾਂ ਸਨ। ਇੱਕ ਭੈਣ ਦੇ 4 ਪੁੱਤਰ ਸਨ। ਲਕਸ਼ਮਣ ਸਿੰਘ ਨੇ ਉਸ ਭੈਣ ਦਾ ਇੱਕ ਪੁੱਤਰ ਗੋਦ ਲਿਆ। ਜਿਸਦਾ ਨਾਮ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਸੀ। ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਉਸ ਦੀ ਦੂਜੀ ਭੈਣ ਨੇ ਵੀ ਆਪਣੇ ਇਕ ਪੁੱਤਰ ਨੂੰ ਗੋਦ ਲੈਣ ਲਈ ਜ਼ੋਰ ਪਾਇਆ। ਲਕਸ਼ਮਣ ਸਿੰਘ ਨੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਭੈਣ ਦੇ ਪੁੱਤਰ ਲਾਲ ਸਿੰਘ ਨੂੰ ਵੀ ਗੋਦ ਲਿਆ। ਦੋਵੇਂ ਗੋਦ ਲਏ ਪੁੱਤਰਾਂ ਨਾਲ ਉਹ ਢਾਬਾ ਚਲਾਉਣ ਲੱਗੇ। ਪਰ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਦੋਹਾਂ ਚਚੇਰੇ ਭਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਝਗੜਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ। ਰੂਥ ਡੀਸੂਜ਼ਾ ਪ੍ਰਭੂ ਨੇ ਅਲੇਫ ਬੁੱਕ ਕੰਪਨੀ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਆਪਣੀ ਨਵੀਂ ਕਿਤਾਬ ‘ਇੰਡੀਆਜ਼ ਮੋਸਟ ਲੀਜੈਂਡਰੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਸ’ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਝਗੜੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਰਦਾਰ ਲਕਸ਼ਮਣ ਸਿੰਘ ਨੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਜਗ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਲਿਜਾਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਜਗ੍ਹਾ ਲੱਭਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ। ਇਸ ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਟਰੱਕ ਡਰਾਈਵਰਾਂ ਨੇ ਮਦਦ ਕੀਤੀ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਕਿਹਾ ਕਿ ਦਿੱਲੀ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਖਾਣ ਲਈ ਕੋਈ ਵਧੀਆ ਥਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਮੁਰਥਲ ਨੇੜੇ ਢਾਬਾ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇਗਾ।

 1956 ਵਿੱਚ ਮੁਰਥਲ ਵਿੱਚ ਨਵੇਂ ਢਾਬੇ ਦਾ ਜਨਮ
ਸਾਲ 1956 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਮੁਰਥਲ ਆ ਗਏ ਜੋ ਹੁਣ ਹਰਿਆਣਾ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਪਰ ਉਸ ਸਮੇਂ ਹਰਿਆਣਾ ਪੰਜਾਬ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਸੀ ਅਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਸੂਬਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਉੱਥੇ ਕੁਝ ਢਾਬੇ ਸਨ, ਪਰ ਉਹ ਇੰਨੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਨਹੀਂ ਸਨ। ਡਿਸੂਜ਼ਾ ਲਿਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮੂਰਥਲ ਜੀਟੀ ਰੋਡ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਵਪਾਰਕ ਮਾਰਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਹ ਚਟਗਾਂਵ (ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼) ਤੋਂ ਕਾਬੁਲ (ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ) ਤੱਕ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਅਜਿਹੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਇੱਥੇ ਹਰ ਸਮੇਂ ਟਰੱਕਾਂ ਆਦਿ ਦੀ ਆਵਾਜਾਈ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। 

ਦਾਲ, ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਪਰਾਠੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ
ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਨੇ ਮੁਰਥਲ ਖਾਸ ਵਿੱਚ ਢਾਬੇ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਕਿਰਾਏ ’ਤੇ ਲਈ ਸੀ। ਜਿੱਥੇ ਹੁਣ ਅਮਰੀਕ-ਸੁਖਦੇਵ ਢਾਬਾ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਉਸ ਤੋਂ ਇਹ ਥਾਂ ਕਰੀਬ 4 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦੂਰ ਸੀ। ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਅਤੇ ਉਸ ਦੀ ਪਤਨੀ ਇਸ ਢਾਬੇ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਮੰਜ਼ਿਲ ‘ਤੇ ਰਹਿ ਕੇ ਹੇਠਾਂ ਢਾਬਾ ਚਲਾਉਣ ਲੱਗੇ। ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਕਈ ਟਰੱਕ ਡਰਾਈਵਰਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਦਾ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਢਾਬਾ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਚਾਲੂ ਹੋ ਗਿਆ। ਉਨ੍ਹੀਂ ਦਿਨੀਂ ਉਹ ਬਹੁਤ ਸਾਦਾ ਮੇਨੂ ਰੱਖਦਾ ਸੀ। ਦਾਲ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਤਿੰਨ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਰਾਠੇ ਹਨ- ਆਲੂ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮਿਕਸ। 

ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉਸ ਦਾ ਢਾਬਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਿਆ ਅਤੇ ਉਸ ਦਾ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਧਣ ਲੱਗਾ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਵੀ ਝੱਲਣਾ ਪਿਆ। ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ ਮਕਾਨ ਮਾਲਕ ਨੇ ਉਸ ‘ਤੇ ਦੁਕਾਨ ਦਾ ਕਿਰਾਇਆ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਦਬਾਅ ਪਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਨੇ ਉਸ ਦੁਕਾਨ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਆਪਣੀ ਜਗ੍ਹਾ ਲੈਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ। ਡਿਸੂਜ਼ਾ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ 60 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਨੇ ਪੁਰਾਣੇ ਢਾਬੇ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੂਰ ਇਕ ਜ਼ਮੀਨ ਖਰੀਦੀ ਸੀ। ਉਥੇ ਮੁੜ ਆਪਣਾ ਢਾਬਾ ਕਾਇਮ ਕਰ ਲਿਆ। ਉਥੇ ਵੀ ਟਰੱਕ ਡਰਾਈਵਰਾਂ ਦੀ ਕਤਾਰ ਲੱਗ ਗਈ। ਕਿਉਂਕਿ ਸੜਕ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕਾਫ਼ੀ ਥਾਂ ਸੀ ਕਿ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਟਰੱਕ ਖੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।

ਕੌਣ ਹਨ ਅਮਰੀਕ ਤੇ ਸੁਖਦੇਵ?
ਸਾਲ 1967 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਦੇ ਇੱਕ ਪੁੱਤਰ ਨੇ ਜਨਮ ਲਿਆ, ਜਿਸ ਦਾ ਨਾਮ ਉਨ੍ਹਾਂ ਅਮਰੀਕ ਰੱਖਿਆ। ਫਿਰ ਦੂਜੇ ਪੁੱਤਰ ਸੁਖਦੇਵ ਨੇ ਜਨਮ ਲਿਆ। ਸਭ ਕੁਝ ਠੀਕ ਚੱਲ ਰਿਹਾ ਸੀ ਪਰ ਸਾਲ 1982 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਭੂਚਾਲ ਆ ਗਿਆ। ਉਸ ਸਾਲ ਏਸ਼ਿਆਈ ਖੇਡਾਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹੋ ਰਹੀਆਂ ਸਨ। ਸਰਕਾਰ ਨੇ NH-1 ਹਾਈਵੇਅ ਨੂੰ ਦੋ ਲੇਨ ਤੋਂ 4 ਲੇਨ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਦੇ ਢਾਬੇ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਪਾਰਕਿੰਗ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਲੈ ਲਈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਸ ਕੋਲ ਕੋਈ ਥਾਂ ਨਹੀਂ ਬਚੀ। ਉਸ ਨੂੰ ਤੀਜੀ ਵਾਰ ਆਪਣਾ ਟਿਕਾਣਾ ਬਦਲਣ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਇਸ ਵਾਰ 300 ਰੁਪਏ ਪ੍ਰਤੀ ਮਹੀਨਾ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਨਵੀਂ ਦੁਕਾਨ ਖਰੀਦੀ। ਢਾਬਾ ਅਗਲੇ 30 ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਉਸੇ ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ ਚੱਲਦਾ ਰਿਹਾ।

ਸਾਲ 1985 ਵਿੱਚ ਨਵਾਂ ਨਾਮ ਮਿਲਿਆ
ਰੂਥ ਡਿਸੂਜ਼ਾ ਪ੍ਰਭੂ ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚ ਲਿਖਦੀ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਦਾ ਢਾਬਾ ਕਾਫ਼ੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੀ। ਪਰ ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ 1985 ਤੱਕ ਢਾਬੇ ਦਾ ਕੋਈ ਨਾਮੋ-ਨਿਸ਼ਾਨ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਸਾਲ 1985 ਵਿਚ ਇਕ ਦਿਨ ਉਸ ਦੇ ਦੋ ਪੁੱਤਰਾਂ-ਅਮਰੀਕ ਅਤੇ ਸੁਖਦੇਵ ਨੇ ਕਿਹਾ, ‘ਪਾਪਾ, ਸਾਨੂੰ ਢਾਬੇ ਦਾ ਕੋਈ ਨਾਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਨੇ ਜਵਾਬ ਦਿੱਤਾ - ਨਾਮ ਉੱਪਰ ਵਾਲੇ ਦਾ ਹੈ…’ ਡਿਸੂਜ਼ਾ ਲਿਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਨੂੰ ਲੱਗਾ ਕਿ ਢਾਬੇ ਦਾ ਨਾਂ ਰੱਖਣਾ ਅਜੀਬ ਹੋਵੇਗਾ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉਸਨੇ ਆਪਣੇ ਪੁੱਤਰਾਂ ਦੀ ਜ਼ਿੱਦ ਮੰਨ ਲਈ। ਦੋਹਾਂ ਪੁੱਤਰਾਂ ਦੇ ਨਾਵਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਢਾਬੇ ਦਾ ਨਾਂ- ‘ਅਮਰੀਕ-ਸੁਖਦੇਵ ਢਾਬਾ’ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ। ਮੁਰਥਲ ਵਿੱਚ ਹੁਣ ਜਿਸ ਜਗ੍ਹਾ ਅਮਰੀਕ-ਸੁਖਦੇਵ ਢਾਬਾ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਉਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿਸੇ ਸਮੇਂ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਸਿੰਘ ਨੇ ਕਿਰਾਏ ‘ਤੇ ਲਈ ਸੀ। ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਸਾਲ 1995 ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਿਆ। ਅਗਲੇ 5 ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਢਾਬਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਅਮਰੀਕ ਸਿੰਘ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡੇ ਪਿਤਾ ਜੀ ਟਰੱਕ ਡਰਾਈਵਰਾਂ ਕੋਲ ਬੈਠ ਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਮਝਦੇ ਸਨ। ਇਸੇ ਲਈ ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਨਵਾਂ ਢਾਬਾ ਬਣਾਇਆ ਤਾਂ ਉਸਨੇ ਟਰੱਕ ਡਰਾਈਵਰਾਂ ਲਈ ਬਾਥਰੂਮ ਅਤੇ ਵਾਸ਼ਰੂਮ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਣਾਈਆਂ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੰਜਾਬੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਸਨ। ਇਸ ਨੇ ਸਾਨੂੰ ਵਫ਼ਾਦਾਰ ਗਾਹਕ ਦਿੱਤੇ।